Q&A
Waarom dit kookboek en geen ander?
Ik heb in China heel vaak kookboeken bekeken in boekenwinkels, maar ik merkte al snel dat de gerechten ofwel te moeilijk waren ofwel niet toegankelijk genoeg zijn voor de standaard westerling. Er waren bijvoorbeeld heel veel gerechten met ingewanden, wat in België zelden gegeten wordt. Toen ik dit kookboek vond, zag ik dat er heel veel lekkere recepten in staan. Mijn doelpubliek is Vlaamse gezinnen, dus daarom is het belangrijk dat de gerechten toegankelijk genoeg zijn en ook niet al te moeilijk zijn.
Welke recepten ga je selecteren? Hoe kies je? Waarom die gerechten en geen andere?
Zoals hierboven vermeld, kies ik vooral toegankelijke gerechten. Toch vind ik het ook belangrijk om toch minstens één minder toegankelijk gerecht te vertalen. Het moet een authentiek kookboek blijven.
Ga je je houden aan de opbouw van het kookboek?
Ik vind het kookboek heel logisch opgebouwd: eerst wordt er uitgelegd wat er eigen is aan de Chinese keuken, de typische ingrediënten etc. Hierop volgen de recepten. Ik ga het eerste deel niet vertalen, aangezien dit gemakkelijk om het internet opgezocht kan worden. Daarom ga ik mij vooral op de recepten focussen. Alleen merk ik dat sommige ingrediënten wat vragen kunnen opwekken omdat ze hier minder bekend zijn, daarom zal ik deze ingrediënten in een aparte lijst nog kort bespreken zodat er geen verwarring kan ontstaan. Die lijst vind je helemaal onderaan!
Veel lees- en kookplezier!
EXTRA UITLEG BIJ DE INGREDIËNTEN
1. Water met maïszetmeel
Deze combinatie wordt zeer vaak gebruikt in de Chinese keuken om sauzen dikker te maken. Je kan best het water en het maïszetmeel op voorhand in een kommetje mengen en het erna in de pan gieten zodat er geen klonters kunnen ontstaan. Dan laat je de saus wat doorkoken tot het mengsel stillaan dikker wordt.
2. Kippenbouillon in poedervorm
In België kennen we dit vooral in de vorm van een bouillonblokje, maar het is ook mogelijk om kippenbouillon in losse poedervorm te kopen. Dit is wat er vaker in de Chinese keuken wordt gebruikt. Zo kan de nodige hoeveelheid preciezer worden bepaald.
3. Chinese kookwijn
Chinese kookwijn geeft de gerechten de typische Chinese smaak. Het wordt gebruikt om vlees en vis te marineren, maar ook om sauzen te bereiden. Het meest bekende merk is Shaoxing Wine of Hua Tiao Chiew. Deze producten zijn te vinden in een Chinese of Aziatische supermarkt.
4. Witte azijn vs. bruine azijn
Witte en bruine azijn wordt ook wel blanke of donkere azijn genoemd. Er is eigenlijk niet veel verschil tussen deze twee soorten azijn. De witte azijn wordt doorgaans minder vaak gebruikt in de Chinese keuken. Bruine azijn bevat kleurstof waardoor het bruin is en wordt dus vaker gebruikt om sauzen te maken en gerechten mee af te werken. Bruine azijn kan soms ook zoetstof bevatten, dit kan ook gebruikt worden afhankelijk van uw eigen voorkeur.
5. Oestersaus
Oestersaus bestaat uit gekarameliseerde oestersappen, suiker, zout en maïzena. Het smaakt zowel zout als zoet en wordt gebruikt in veel Aziatische gerechten. Oestersaus is gemakkelijk te vinden in een Aziatische supermarkt.
6. Pikante bonenpasta
Dit soort bonenpasta wordt ook wel bruine bonenpasta of doubanjiang genoemd. Het is een mix van gele bonen, meel, zout en pepers. Het meest bekende merk van bonenpasta heet Lee Kum Kee.
7. Gezouten vis
Gezouten vis kan je gewoon in de Chinese supermarkt terugvinden. Als je geen Chinese of Aziatische supermarkt in de buurt hebt, kan je ook zelf vis zouten. Hier gebruik je best kabeljauw, haring of ansjovis voor.
8. Donkere sojasaus vs. lichte sojasaus
Donkere sojasaus wordt langer gerijpt dan lichte sojasaus en bevat bovendien karamel. Het is een dikke saus en is minder zout dan lichte sojasaus. Deze saus wordt niet vaak koud gebruikt en dient vooral om gerechten te kleuren.
Lichte sojasaus is zouter dan donkere sojasaus en wordt echt als smaakmaker gebruikt in gerechten en marinades. Deze saus kan wel koud gebruikt worden, bijvoorbeeld als dipsaus.
9. Geweekte sojabonen
Sojabonen worden vaak gedroogd verkocht in een Aziatische winkel, net zoals linzen. Spoel de sojabonen even goed af en laat ze vervolgens weken gemiddeld drie uur in koud water. Hierna kunnen ze gekookt worden tot ze beetgaar zijn (ongeveer 20 tot 30 minuten).
10. Groene peper vs. rode peper
Groene pepers en rode pepers zijn allebei pikante pepers, maar groene pepers zijn jonger dan rode pepers. Bovendien zijn groene pepers ook iets knapperiger dan rode pepers. De rode pepers hebben langer aan de plant gehangen en zijn daarom smaakvoller en pikanter dan groene pepers.
11. Arachideolie en zonnebloemolie
Arachideolie is een heldere olie gemaakt van pindanoten. Deze olie is ideaal om te wokken en bakken, maar kan ook koud gebruikt worden. Zonnebloemolie kan perfect dienen als alternatief bij het wokken of bakken.
12. Chili-olie
Chili-olie is een pikante olie, meestal op basis van zonnebloemolie of olijfolie. In de gewone supermarkt zal de chili-olie op basis van olijfolie het makkelijkst te vinden zijn.
13. Rookworst
Rookworst die in de Chinese keuken gebruikt wordt, is gedroogde varkensworst. Er zitten vaak stukjes varkensvet in. Deze worst kan meestal gekocht worden bij een slager of in de gewone supermarkt. Indien het toch moeilijk te vinden blijkt, kan je het zelfs vervangen door de originele Bifi-worstjes.
14. Peperbollen uit Sichuan
Sichuanpeper of huajiao is een specifieke peper waarvan de smaak en het aroma moeilijk te vergelijken is met andere peperbollen. Het is niet zo een pikante peper, maar smaakt naar citrus. In enkele supermarkten, zoals de Albert Heijn, kan je deze peperbollen vinden. Ook in een Aziatische supermarkt zal je ze kunnen verkrijgen.
15. Tofoe
Tofoe wordt ingedeeld naar consistentie. Die consistentie wordt bepaald door de hoeveelheid vocht in de tofoe. Hoe meer vocht, hoe zachter de tofoe. Hoe minder vocht, hoe steviger. Je kunt tofoe indelen in zijdezachte tofoe, gewone tofoe, stevige tofoe, extra stevige tofoe en zeer stevige tofoe. De meest gebruikte tofoe in de Aziatische keuken is de gewone tofoe. Deze valt niet uiteen als je hem vastneemt. Zijdezachte tofoe daarentegen valt meteen uiteen en smelt weg op je tong. Stevige tofoe lijkt wat meer op feta en je kan hem makkelijk snijden. Extra stevige tofoe en zeer stevige tofoe hebben bijna een vleesstructuur. Voor Mapo tofoe gebruik je best gewone tofoe!
Chinees om van te smullen! 